الغذاء والتغذية
الغذاء والتغذية — المؤلف: عبد الرحمن مصيقر. القسم: الطب والعلوم التجريبية. اقرأ الكتاب كاملًا وتصفح فهرس محتوياته في الخِزانة.
تصفح الأقساممن القسم نفسه
- الشامل في الصناعة الطبية
- الحاوي في الطب
- العلاج بالأعشاب
- الطب النبوي لابن القيم
- شرح تشريح القانون لابن سينا
- القانون في الطب
- نمو الإنسان من مرحلة الجنين إلى مرحلة المسنين
- علم نفس النمو
- تاريخ البيمارستانات في الإسلام
- الخمر وتأثيرها على العيون
- التدخين وكيف نحمي الجيل الجديد منه
- ما يفعله الأطباء والداعون بدفع شر الطاعون
فهرس المحتويات
- مقدمة
- أسماء المؤلفين
- محتويات الكتاب
- مقدمة عامة في التغذية
- علم التغذية وعلاقته بالعلوم الأخرى
- علم تغذية الإنسان
- لمحة تاريخية
- أهمية التغذية للصحة والتنمية
- الاحتياجات الغذائية والعوامل المؤثرة فيها
- المراجع
- العناصر الغذائية والطاقة
- مقدمة الباب
- جسم الإنسان وتركيبه
- تركيب الجسم من العناصر الكيميائية
- أجهزة الجسم ودورها في الاستفادة من الغذاء
- الجهاز الهضمي
- أقسام الجهاز الهضمي ووظائفها
- أنماط الهضم
- المكونات الغذائية "المغذيات" والطاقة
- الكربوهيدرات carbohydrates
- الشحوم lipids
- البروتينات proteins
- الماء water
- الفيتامينات vitamins
- العناصر المعدنية mineral elements
- المكونات الغذائية وإنتاج الطاقة
- المراجع
- التغذية المتوازنة وتخطيط الوجبات
- الوجبات الغذائية اليومية
- إرشادات غذائية للتقليل والسيطرة على الأمراض المزمنة المرتبطة بالتغذية
- تخطيط الوجبات الغذائية
- نظام المجموعات الغذائية
- نظام مجموعات الطعام الأربع
- هرم الدليل الغذائي
- نظام قوائم بدائل الأطعمة
- كيفية استخدام نظام البدائل في تخطيط الوجبات
- المراجع
- الأغذية التقليدية في الوطن العربي
- مدخل
- أولا: الأغذية التقليدية المحضرة من الحبوب والبقول
- الخبز
- أغذية أخرى تصنع من الحبوب
- الأغذية البقولية
- ثانيا: الألبان ومنتجاتها
- الألبان الطازجة
- الألبان المتخمرة
- الأجبان
- منتجات الزبدة "دهن اللبن"
- ثالثا: اللحوم والأسماك ومنتجاتها
- اللحوم النيئة
- منتجات اللحوم المعالجة
- منتجات اللحوم الأخرى
- الأسماك المخللة والمجففة
- رابعا: الفواكه والخضروات
- الفواكه
- الخضروات
- خامسا: المشروبات والحلوى والسكريات
- ملامح إنتاج واستهلاك الغذاء في الوطن العربي
- أولا: الملامح الأساسية لنظم إنتاج الأغذية في الوطن العربي
- ثانيا: خصائص الاستهلاك الغذائي في البلدان العربية
- ثالثا: الأهداف التغذوية لنظام غذائي متوازن في البلدان العربية
- المراجع
- العوامل الاقتصادية والاجتماعية المؤثرة في استهلاك الغذاء
- مستوى الدخل
- سعر الغذاء
- نقص الإنتاج المحلي
- استيراد المواد الغذائية
- سياسة دعم الغذاء
- مستوى التعليم
- الصفات الجغرافية
- العوامل الاجتماعية
- الاعتبارات السكانية
- الدين
- المناسبات الدينية
- المناسبات الاجتماعية
- توزيع الطعام بين أفراد الأسرة
- تأثير وسائل الإعلام والإعلانات التجارية
- الهجرة العمالية في الوطن العربي
- السفر والسياحة
- الصفات الخاصة بالطعام
- توافر الرعاية الاجتماعية والخدمات الصحية
- المراجع
- سلامة الغذاء وجودته
- مفهوم سلامة الغذاء وجودته
- الرقابة على سلامة الأغذية وجودتها
- أهداف الرقابة وأهميتها
- نشأة وتطور سلامة الغذاء
- تصنيع الأغذية
- هيئة مدونة الأغذية
- البنية الأساسية للرقابة الكافية والفعالة على سلامة الأغذية وجودتها
- الاضطرابات الغذائية الناجمة عن تلوث الغذاء وفساده
- أولا: التلوث بالجراثيم "البكتيريا" bacterial contamination
- مدخل
- العوامل المؤثرة في نمو الجراثيم
- طرق انتقال الجراثيم إلى الغذاء
- أهم الأمراض التي تنقلها الأغذية
- السيطرة على التلوث الغذائي
- ثانيا: التلوث بالفطريات خطورته وكيفية الوقاية منه
- ثالثا: التلوث البيئي
- التلوث بالمعادن الثقيلة
- التلوث بالمضادات الحيوية والهرمونات
- التلوث الإشعاعي
- التلوث ببقايا مبيدات الهوام
- مضافات الأغذية: فوائدها ومضارها
- تلوث البحار
- المراجع
- اضطرابات التغذية الناجمة عن نقص الغذاء
- نظرة عامة على اضطرابات التغذية
- الاسباب والمظاهر العامة لسوء التغذية
- الأسباب الغذائية والفيزولوجية لسوء التغذية
- مراحل سوء التغذية الناجم عن نقص الغذاء
- بعض اضطرابات التغذية الأكثر انتشارا
- فقر الدم التغذوي المنشأ nutritonal anaemia
- المراجع
- تغذية الحامل والمرضع
- أهمية تغذية وصحة الحامل والمرضع وعلاقتهما بصحة الطفل
- بعض العوامل الاجتماعية والصحية المؤثرة في تغذية الحامل والمرضع
- التغيرات الفيزيولوجية أثناء الحمل وعلاقتها بالاحتياجات الغذائية
- المتطلبات الغذائية للحامل والمرضع
- فيزيولوجيا الإرضاع وعلاقته بالتغذية
- المصاعب المصاحبة لعملية الإرضاع وكيفية التغلب عليها
- المراجع
- تغذية الرضع وصغار الأطفال
- نمو وتطور الطفل منذ الولادة وحتى السنة الخامسة
- المهارات الأغذية "مهارات الإطعام"
- الرضاعة الطبيعية "الإرضاع من الثدي"
- بعض الصعوبات التي قد تتعرض لها الأم أثناء عملية الإرضاع
- تغذية الرضيع
- تغذية الأطفال في سن ما قبل المدرسة "١-٥ سنوات"
- المراجع
- تغذية أطفال المدارس والمراهقين
- أولا: أطفال المدارس school-age children
- مدخل
- الاحتياجات الغذائية لأطفال المدارس
- المخصصات الغذائية لأطفال المدارس
- بعض الجوانب الصحية والغذائية المرتبطة بطلاب المدارس
- القيمة الغذائية للأطعمة المقدمة بالمدارس
- نصائح وإرشادات لتحسين تغذية أطفال المدارس
- ثانيا: المراهقون adolescents
- مقدمة
- مراحل المراهقة
- الاحتياجات الغذائية
- الأطعمة المقدمة في المطاعم السريعة
- الاضطرابات الغذائية والصحية في مرحلة المراهقة
- المراجع
- تغذية المسنين
- مقدمة
- النظريات العلمية لظاهرة الكبر والشيخوخة
- الجهاز الهضمي وتقدم السن
- تغيرات تكوين الجسم الملازمة للكبر
- المشكلات الصحية المرتبطة بتغذية المسنين
- الاحتياجات الغذائية للمسنين
- التقييم التغذوي للمسنين
- الدعم التغذوي للمسنين
- أثر العوامل النفسية والفيزيولوجية والاجتماعية على تغذية المسنين
- الإرشاد التغذوي للمسنين
- المراجع
- تغذية الفئات الخاصة
- أولا: تغذية الرياضيين
- مقدمة
- عوامل اللياقة البدنية
- أنظمة صرف الطاقة
- الاحتياجات الغذائية
- متطلبات الجسم من الطاقة
- متطلبات الجسم من الكربوهيدرات
- متطلبات الجسم من الدهون
- متطلبات الجسم من البروتين
- متطلبات الجسم من الفيتامينات
- متطلبات الجسم من العناصر المعدنية
- متطلبات الجسم من الماء
- وجبة ما قبل التمرين
- وجبة ما بعد التمرين
- ثانيا: تغذية المعوقين والمتأخرين في النمو
- مقدمة
- أسباب التعوق
- العوامل التي تؤثر في الاحتياجات الغذائية للمعوقين والمتأخرين في النمو
- بعض المشكلات المرتبطة بتغذية وإطعام المعوقين والمتأخرين في النمو
- العوامل المؤثرة على تناول الطعام عند المعوقين
- المراجع
- الأمراض المزمنة المرتبطة بالتغذية
- مقدمة
- الأمراض القلبية الوعائية
- تعريف المرض
- انتشار المرض في الوطن العربي
- عوامل الخطر
- الأسس الأولية للوقاية من المرض والسيطرة عليه
- فرط ضغط الدم
- تعريف المرض
- انتشار المرض
- عوامل الخطر
- الأسس الأولية للوقاية من المرض والسيطرة عليه
- السكري
- السرطان
- السمنة
- تعريف السمنة
- طرق قياس السمنة
- الأخطار المنسوبة للسمنة
- انتشار السمنة في المجتمعات العربية
- أسباب السمنة
- الأسس الأولية للوقاية من المرض والسيطرة عليه